После вхождения Тувы в состав СССР (1944 г), естественно, тувинцы постепенно перешли на европейские, русские блюда: щи, борщ, гуляш, салаты и пр. До 1990х годов национальные тувинские блюда были вытеснены европейской кухней. Считалось даже, что тувинская национальная пища, блюда – пережиток прошлого. Те, кто их употребляет – они отсталая часть народа от современной жизни. Горожане, тувинская интеллигенция навсегда забывшая блюда своих родителей и дедов считали себя высококультурными людьми. На чабанов, охотников, которые питались традиционной национальной кухней смотрели свысока. Но они глубоко ошибались. Фактически оказалось, что тувинцы употребляющие европейские блюда располнели, стали носителями разных доселе неизвестных болезней. Пример тому, нынешнее поколение: современный тувинец имеет лишний вес, круглый животик – вырос в ширину, у него ослабленная иммунная система. . И мужчины и женщины. Лет 40-50 назад мы были стройными как тибетцы. Употребление блюд чужих культур прямо воздействовало на здоровье нации. Об этом стали бить в набат ученые, медики и социологи. Даже правительство республики рассмотрел этот вопрос и вынес соответствующее постановление. Сейчас ученые и медики доказывают и рекламируют ценности национальных продуктов. Производители тувинских продуктов питания получают финансовую помощь от правительства, поощряются. Далее…
Главная пища у тувинцев: молочные продукту, мясо и далган. Они очень калорийны для жителей холодного края, где происходит очень быстро перепад температур. Притом мы употребляли только свежие продукты. Нам не нужны были холодильники, погреба. Мясо свежезарезанного барана полностью употреблялся за 3-4 дня, а в следующий раз режут нового барана. Сметана, сыр, хойтпак, тарак – только сегодняшнего дня. А прожаренная и молотая мука – далган не имеет срока порчи. Если далган ( у тибетцев “цампа”) хранить в сухом кожаном мешке, то он сохраняет свои вкусовые качества на век, а может и на три-десять веков. Наша пища, наши блюда прошла испытания равный тысячелетиями. А мы хотели их навсегда от них отречься. Почти два поколения тувинцев пренебрегали национальными блюдами. Сейчас дело повернулась на 180 градусов. Отрадно, что молодое поколение поняло и стали употреблять, и изготавливать тувинскую пищу. Сейчас везде продается далган, в кафе готовят тувинский суп и разные мясные блюда. Молодежь сейчас при изготовлении национальных блюд применяют малую механизацию. Команда наша альпинистов-высотников на восхождения на Памир, Кордильеры-Анды, Эльбрус, Гималаи везли с собой далган и там употребляли. Только в США и Австралию их невозможно завести – там полный запрет ввоза всех видов продуктов питания.
ЖЕНЩИНА, ОБЕРЕГАЮЩАЯ СНЕЖНЫЕ БАРСЫ
В Туве водятся около 50 снежных барсов, это половина всех редких хищников гор в России. Снежный барс, как исчезающий вид занесен в Международную Красную книгу и Красную книгу России. Она чемпион мира по прыжкам в высоту среди хищных животных, прыгает на 6 метров. Ареал их обитания в основном на высокогорном Монгун-Тайге. Уроженка этих мест, дочь первого тувинского альпиниста Кыргыс Айлан из районного центра перешла жить в м. Тоолайлыг. Это ущелье наподобие Гималаев с поселком около 10 домов. Сейчас там открыта начальная школа для чабанов и сарлыководов. Айлан работает в местной школе. Как истинная дочь гор для нее горные реки, кручи, заоблачные высоты -- родная стихия. Оказалось что на Тоолайлыг приезжают очень много охотников. В этом тихом уголке очень много дичи: козероги, косули, маралы, даже архары. Она по крови своих предков очень любит свой край, оберегает это прекрасный уголок, как мать свое дите. Она всей душой помогает работникам биосферного заповедника “Убсунурская котловина”, национального музея республики, государственного университета, и в то же время отгоняет незадачливых охотников от Тоолайлыга. Она и не внештатная сотрудница любого природоохранительного органа, а добровольно принимает на себя заботы по охране мест обитания снежного барса. Невидимый ученым-биологам снежный барс она видит почти каждый месяц. Она знает их логова. За этот год она встретилась со снежными барсами 7 раз. Один раз барсиха с детенышем прошла всего на 11 метрах, она потом измеряла расстояние шагами. Фотографы , видеооператоры всего мира отдали бы очень многое за один кадр, за полсекунды встречи с “королем” высочайших гор. На днях, наконец-то, сотрудники заповедника вручили ей соответствующий фотоаппарат, она имеет возможность фотографировать пятнистых кошек. Она не будет расставаться с фотоаппаратом ни зимой, ни летом в родном Тоолайлыге. Стада козерогов она присматривает постоянно и не допускает в те места местных жителей, школьников. Это основная пища снежных барсов. При отсутствии козерогов снежные барсы нападают на скот монгун-тайгинцев: на коз и овец, на яков и лошадей. Два года назад был случай, когда снежный барс убил своими когтями, клыками 67 баранов. Это случай не единичный. Такой высотный хищник в запросто может попасть в прицель ружья чабана-охотника. Как уроженка самого высокогорного района Кыргыс Айлан всю свою жизнь употребляла в свою меню свежее мясо сарлыка (яка), барана, тарбагана (сурка), козерога; продукты из молока сарлыка, свежевыловленный хариус, дикий лук. Соблюдение национальной традиционной кухни обернулась к ней самым бесценным, что есть в этом подлунном мире – крепким здоровьем.
св
